飲食店の人手不足解消のための改善策｜採用・定着・業務効率を一気に見直す方法
- 株式会社ジェットナーレ
- 10月10日
- 読了時間: 17分
▶︎1. 飲食店の人手不足が深刻化する背景と現状
1.1 飲食業界の人手不足が進む理由
近年、飲食店の人手不足がますます深刻になっています。
その背景には、単に人材が集まらないという問題だけでなく、さまざまな業界特有の要因が絡んでいます。
飲食店の人手不足は、構造的な要因と職場環境の課題が重なっているのが特徴です。
たとえば、次のような点がよく指摘されています。
労働時間が長く、休みが取りづらい
給与や待遇が他業種と比べて見劣りする
肉体的・精神的な負担が大きい
キャリアパスが見えにくく、将来像が描きにくい
こうした環境では、働く人が「続けたい」と思いづらく、結果的に定着率も低下します。
また、少子高齢化の影響も無視できません。
若年層の労働人口自体が減っており、「働き手の奪い合い」が激化している状態です。
さらに、近年はライフスタイルの多様化も影響しています。
「長時間働くより、ワークライフバランスを重視したい」と考える人が増えており、飲食業界の働き方が敬遠されやすくなっているのです。
1.2 数字で見る現場の厳しさと傾向
実際に、数字でもその厳しさがはっきりと現れています。
有効求人倍率は飲食業界で3倍超となる地域もあり、1人の応募者に対して3件以上の求人がある状態です。
アルバイトやパートの求人サイトでは、募集掲載期間が平均より2〜3倍長いことも珍しくありません。
スタッフが集まらないことで、営業時間の短縮や定休日の追加に踏み切る店舗も増えています。
つまり、今は「人が来るのを待つ」だけでは経営が立ち行かない時代。
店側が積極的に改善に動かなければ、現場の負担は増える一方です。
たとえば、忙しい週末にホールが1人足りないだけで、接客が遅れ、クレームに発展するケースもありますよね。
たった1人の人材が、店舗全体の評価や売上に大きく影響してしまうのが飲食店の現場です。
1.3 よくある誤解と対策が進まない原因
人手不足の改善が進まない理由のひとつに、「間違った思い込み」があります。
たとえば、こんな考え方をしていませんか？
「給与を上げればすぐに人が集まる」
「うちは小規模だからIT化なんてムリ」
「忙しいのは当たり前。昔からそうだった」
こうした考えにとらわれていると、せっかくの改善チャンスを逃してしまいます。
給与アップは確かに効果的ですが、それだけでは定着しません。
むしろ、働きやすさややりがいを感じられる職場環境の方が、長期的な定着にはつながりやすいのです。
また、IT化や効率化は大規模店だけの話ではありません。
最近では、スマホひとつで使えるシフト管理アプリや、タブレット注文システムなど、小規模店舗でも導入しやすいツールが増えています。
「人が足りないから仕方ない」と諦めてしまう前に、変えられることから見直す視点が大事です。
▶︎2. 飲食店の人手不足改善策①：業務効率を徹底的に見直す
人手が足りない中で店舗を回していくためには、「効率化」こそが最大の武器になります。
現場での作業を見直すだけでも、1日あたり1〜2時間の労働削減につながることもあります。
このセクションでは、注文・会計・配膳、キッチンや事務作業の省力化、さらにIT導入での失敗例までを具体的に解説していきます。
2.1 注文・会計・配膳の無駄を削る方法
注文や配膳は、飲食店の中でも特にスタッフの手間がかかる業務です。
この工程を見直すだけで、ホールの人手を大きく減らせます。
よくある課題と、その改善策はこちらです。
紙のオーダー取りに時間がかかる
→ タブレット注文を導入すれば、客席での注文がそのままキッチンに送信され、注文処理時間が最大50％短縮されます。
配膳や呼び出しに手間がかかる
→ 呼び出しベルの導入や、お客様がカウンターまで取りに来る「セルフ配膳方式」の導入も有効です。
レジの会計処理で列ができる
→ キャッシュレス対応・セルフレジ・事前会計システムの導入で、レジ待ちをほぼゼロに近づけることができます。
特にタブレットやQRコード注文は、若年層のお客様には抵抗なく受け入れられるため、導入ハードルも低めです。
忙しい時間帯に1人でもホールスタッフを減らせるだけで、精神的な余裕がまったく違ってきます。
2.2 キッチン・バックオフィス業務の省人化対策
次に、見落とされがちなキッチンや裏方の効率化についても見ていきましょう。
スタッフの作業負担を減らすには、以下のような取り組みが効果的です。
食材のカットや下ごしらえを外注化
→ カット野菜・冷凍食品を活用すれば、仕込み時間を1日2時間以上短縮できる場合もあります。
洗い物の時間を短縮する工夫
→ 食洗機の導入はもちろん、使い捨て容器の活用や、油汚れが落ちやすい素材の皿を選ぶことで、洗浄作業を半減できます。
勤怠・仕入れ・在庫の管理がアナログ
→ シフト表や発注書を紙で管理していると、確認や修正作業に無駄な時間がかかります。デジタルツールで一括管理すれば、事務作業が驚くほどスムーズになります。
特に中小規模の店舗では、「今まで通り」で回しているケースも多く、改善余地がたくさんあります。
まずは1つだけでも取り組みを変えてみることで、驚くほど現場の空気が変わることもあるんです。
2.3 ITツール導入でありがちな失敗と注意点
効率化のためにITツールを導入する店舗が増えていますが、ここでつまずくケースも少なくありません。
よくある失敗とその原因を見てみましょう。
スタッフが使いこなせない
→ 「操作が難しい」「説明が足りない」という理由で、現場が混乱することがあります。研修をしっかり行う、わかりやすいUIを選ぶなどの工夫が必要です。
費用対効果が見合わない
→ 高価なシステムを導入しても、店舗の規模や回転数に合わなければ、コストがかさむだけになります。まずは無料ツールや低コストプランから試すのがおすすめです。
導入して満足してしまう
→ 導入後の改善運用や、スタッフの意見を反映しないまま放置してしまうと、せっかくのシステムが活用されずに終わります。
大事なのは、「店舗に合ったツールを、しっかり活用できる形で導入する」ことです。
導入はゴールではなくスタート。現場の声を取り入れて、少しずつ最適化していくことが成功のカギです。
▶︎3. 飲食店の人手不足改善策②：採用方法の多様化と強化
人手不足を解消するには、「採用の幅を広げる」ことが欠かせません。
従来の方法だけに頼っていると、採用はどんどん難しくなっていきます。
このセクションでは、効果的な採用チャネルの選び方、多様な人材層の活用法、短期雇用の注意点について解説します。
3.1 採用チャネルの見直しと効果的な打ち手
今使っている求人方法、何年も変えていない…そんなことありませんか？
採用チャネルの最適化だけでも、応募数が2倍以上に増えることもあります。
主な採用チャネルと、それぞれの特徴はこちらです。
求人サイト
→ 定番ですが、競合も多く埋もれやすい。写真や仕事内容の見せ方が鍵。
SNS・動画配信
→ InstagramやTikTokでの「職場の雰囲気動画」は、特に20代の応募率が高まる傾向にあります。
店頭ポスターや紙媒体
→ 地域密着型店舗では、意外と効果的なケースもあります。
スタッフ紹介制度
→ 既存スタッフの知人・友人からの紹介は、定着率が非常に高いのがメリット。
採用代行サービス・エージェント
→ 応募者対応や面接設定まで任せられ、採用工数を大幅に削減できます。
特に重要なのは、「誰に、何を、どう届けるか」を明確にすること。
たとえば、学生バイトを狙うなら「短時間勤務OK」「まかないあり」など、ライフスタイルに合った訴求が必要です。
応募者が“ここで働きたい”と感じるきっかけを作れるかがカギです。
3.2 若年層・シニア・外国人材の活用法
人手不足を解消するには、ターゲットとなる人材層を広げることも大切です。
特定の年代や属性に絞るのではなく、それぞれの強みを活かした活用がポイントです。
若年層（高校生・大学生など）
柔軟な働き方を好むため、シフトの融通性が重要
成長意欲が高いので、丁寧な教育体制があれば長期勤務も期待できる
シニア層（60代以降）
接客経験や人との関わりに長けている人も多く、ホール業務での信頼感が強み
無理なく働ける時間帯や仕事内容を明確にすることが重要
外国人材
厨房補助や洗い場など、業務を明確に分けて任せることで即戦力に
在留資格や言語サポートの理解・体制を整えることが不可欠
それぞれに合った働き方・業務内容を設計すれば、幅広い人材の受け入れが可能になります。
「誰を雇うか」ではなく、「どう活かすか」の視点が大事です。
3.3 短期採用・スポットワーク導入の注意点
繁忙期だけ、週末だけ、イベント時だけ…という状況には、短期人材やスポットワークの活用が有効です。
しかし導入には注意も必要です。
よくある失敗は以下の通りです。
教育の時間が取れず、戦力にならない
→ 業務内容をシンプルにし、マニュアルやチェックリストでカバーする工夫が必要です。
リピーターがいないため、毎回イチからの教育になる
→ 相性の良かった人材には「次回もお願いする」など、つながりを持つ意識が大切です。
責任ある仕事を任せすぎてトラブルに
→ スポット人材には業務範囲を限定し、責任の重い判断は社員が対応する体制を整えておきましょう。
また、近年では「単発バイトアプリ」などを使えば、即日で人材を確保できるケースも増えています。
ただし、顔合わせやコミュニケーションの工夫を怠ると、現場がギクシャクする原因にもなるため、事前の説明やサポート体制を整えておくことが重要です。
短期採用は、即効性がある一方で、仕組み化がカギになります。
▶︎4. 飲食店の人手不足改善策③：人材定着のための環境づくり
せっかく採用できても、すぐに辞めてしまっては意味がありません。
人手不足を根本から解決するためには、スタッフが「長く働きたい」と思える職場づくりが欠かせません。
このセクションでは、定着率を高める職場の共通点、教育制度の改善、そして評価とキャリア設計の重要性について詳しく解説します。
4.1 スタッフが辞めない職場の共通点
飲食業界は離職率が高いと言われていますが、実はスタッフが長く続く店舗には明確な共通点があります。
離職を防ぐ職場には、次のような特徴があります。
コミュニケーションが活発
→ 日々の声かけやフィードバックがあるだけで、スタッフの不安が減ります。
シフトの柔軟性が高い
→ 学校行事や家庭の事情に配慮できる職場は、生活との両立がしやすくなります。
業務の分担が明確
→ 役割が曖昧だとストレスが増えます。誰が何をやるのかを明示するだけでも働きやすくなります。
ポジティブな雰囲気づくりが意識されている
→ 感謝の言葉が飛び交う職場では、自然とモチベーションが上がります。
また、「忙しすぎて気遣う余裕がない」という職場では、離職につながるストレスが蓄積されがちです。
「人が辞めない仕組み」を作ることで、人手不足の悪循環を断ち切れます。
4.2 教育・研修制度の見直しで働きやすさアップ
飲食業界では、未経験者が多く働くという特性があります。
そのため、最初の教育やフォロー体制が整っているかどうかが定着に直結します。
こんな失敗、よくありませんか？
「教える時間がないから現場で覚えて」が口癖に
ベテランによって教え方がバラバラ
マニュアルがなく、聞く人によって答えが違う
このような状態では、新人は不安を感じやすく、長く働きたいとは思えません。
改善のポイントはこちらです。
業務フローや接客の基本を動画やチェックリストでマニュアル化
→ 覚えるスピードが上がり、スタッフ間のバラつきも防げます。
初日・1週間・1ヶ月などの育成ステップを設ける
→ ゴールが明確になることで、自分の成長を実感しやすくなります。
新人を“孤立させない”仕組みを作る
→ メンター制度や定期面談など、フォローの仕組みがあるだけで安心感が生まれます。
「教育体制が整っている＝安心して働ける職場」として、応募にも好影響を与えます。
4.3 評価制度・キャリア設計が人材を育てる
「評価されていない」と感じると、やりがいを失ってしまうのが人間です。
飲食店においても、明確な評価とキャリア設計は定着と成長のカギになります。
評価制度が不十分だと、こんな問題が起きがちです。
頑張っても給料が変わらない
上司の気分で判断される
何を目指せばいいのか分からない
こうした不透明さは、モチベーション低下の原因になります。
改善するには、次のような仕組みが有効です。
行動や成果に基づく評価基準を明確にする
→ 「笑顔での接客ができる」「レジ打ちが正確」など、具体的な基準を設定する
スキルに応じた昇給・役割分担を設定する
→ 「3ヶ月でホールリーダーへ」「キッチン業務をマスターで時給＋50円」など、短期目標があるとやる気が持続しやすいです
定期的なフィードバック面談を行う
→ スタッフの成長と課題を一緒に確認することで、信頼関係が深まります
「この職場で自分は成長できる」と思える環境が、人材を定着させ、育てていきます。
▶︎5. 飲食店の人手不足改善策④：制度活用と中長期的な視点
人手不足に対応するためには、今すぐできる対策だけでなく、将来を見据えた制度活用や戦略設計も重要です。
ここでは、外部の専門支援、外国人材活用、そして長期視点での人材戦略について詳しく解説します。
5.1 外部サービス・専門家を活用した改善アプローチ
人手不足の改善をすべて自店だけで抱え込むのは、かなり負担が大きいものです。
そんなときに頼れるのが、外部の支援機関や専門家のサポートです。
主な外部支援の例はこちらです。
キャリアコンサルタントによる職場環境改善アドバイス
→ 働きやすさや定着率向上のための具体的な提案を受けられます。
業務効率化コンサルティング
→ 店舗オペレーションやスタッフ配置の最適化で、1人あたりの負担を減らせます。
採用支援サービス・人材エージェント
→ 募集から面接設定、マッチングまでをプロに任せられるので、採用コスト・時間を削減できます。
また、専門家の第三者視点が入ることで、「本当に必要な改善」が明確になります。
とくに、店内の空気や人間関係といった“見えづらい問題”も可視化できるのがメリットです。
外部の力を借りることは、弱みではなく“戦略的な選択”です。
5.2 外国人材活用における制度理解と準備
労働力人口が減少していく中で、外国人材の受け入れは重要な選択肢のひとつです。
しかし、法制度や文化の違いに対する理解がないまま進めると、トラブルの原因にもなります。
活用する際の主な注意点は以下の通りです。
在留資格の確認と管理
→ 資格外活動の有無や、許可された業務内容を正しく把握することが必要です。
日本語サポートの体制整備
→ 接客やマニュアル理解のために、視覚的な説明や翻訳ツールの併用が効果的です。
文化・宗教への配慮
→ 食文化や生活スタイルの違いを尊重し、柔軟な対応が求められます。
外国人スタッフを受け入れる際は、「雇う」だけでなく「共に働く」姿勢が重要です。
現場で孤立させない体制や、定期的なフォローが欠かせません。
制度を正しく理解し、事前準備を丁寧に進めることが成功のカギです。
5.3 中長期的な人材戦略の重要性
人手不足に悩む店舗ほど、目の前のことに追われがちです。
しかし、安定した運営を続けていくためには、中長期視点で人材戦略を立てることが欠かせません。
具体的には、次のような取り組みが必要です。
人材の定着を前提にした職場づくり
→ 研修・評価・キャリア設計を整備し、働く人が将来を描ける環境に。
採用だけでなく育成にリソースを投下
→ 教える文化が根付く職場は、自然と人が育ち、離れにくくなります。
業務の仕組みをマニュアル化・標準化
→ 担当者が変わっても回る体制づくりで、属人化リスクを減らします。
多様な働き方に対応できる制度の整備
→ 正社員、時短勤務、副業OKなど、選べる働き方を用意することが重要です。
今後、人口減少と価値観の多様化はますます進みます。
それに対応するためには、今から体制づくりを始めておくことが不可欠です。
“今の困りごと”と同時に、“未来の安定運営”を見据えた対策が、人手不足解消への近道です。
▶︎6. 飲食店の人手不足は「キャリア支援」で根本解決へ
人手不足の背景には、「採用できない」だけではなく、「働く人が定着しない」「将来に不安を抱えて辞めてしまう」という問題も根深くあります。
飲食店での離職や不安定な労働環境は、キャリア支援によって根本から解決できます。
6.1 現場の不満と離職の原因は“キャリア迷子”にあり
飲食業界の離職理由として、よくあるのが「やりがいが感じられない」「将来の自分が見えない」「頑張っても報われる気がしない」といった漠然とした不安です。
これは単に労働条件の問題ではなく、「自分のキャリアがどうなるのか分からない」状態＝キャリア迷子になっていることが原因です。
たとえば以下のような悩み、よく見かけませんか？
「将来、何を目指していいかわからない」
「この職場にいても成長できる気がしない」
「いつまでこの仕事を続けるべきか不安」
これらの悩みを放置すると、モチベーションの低下だけでなく、離職や転職に直結してしまいます。
人材の定着には、目の前の待遇改善だけでなく“キャリアに対する安心感”を提供することが欠かせません。
6.2 自立を支援するキャリアカウンセリングの強み
そうした課題に対して、今注目されているのが「キャリアカウンセリング」という手法です。
特に飲食業界に特化した支援を行う「キャリアのレシピ相談所」では、単なる就職・転職の相談にとどまらず、“一人の人間としての自立”までを見据えたサポートを行っています。
具体的な特徴は以下の通りです。
自己分析とキャリアプランニングの徹底サポート
→ 細やかな対話を通じて、自分自身の価値観・強み・可能性を再確認。納得のいく進路を描けるよう導きます。
心理学やキャリア理論を基盤とした支援
→ 不安や葛藤に寄り添いながら、心理面にも配慮した支援を提供。
職場の悩み、ライフイベント、ハラスメントまで相談可能
→ メンタルヘルスや家庭の悩みにも対応し、安心して働き続けられる土台をつくります。
無料相談・全国対応・LINEで気軽に相談可能
→ 忙しい飲食従事者でも利用しやすい体制が整っています。
さらに、「キャリアのレシピ相談所」では18〜25歳向けのモラトリアム支援もあり、将来に悩む若年層のサポートにも特化しています。
働くことは人生そのもの。だからこそ、目の前の不安とキャリアの悩みに同時に向き合う支援が必要です。
6.3 飲食業界の人材課題は「キャリアのレシピ相談所」で解決をサポート
「キャリアのレシピ相談所」は、飲食業界に特化したキャリア支援機関として、以下のような課題に対応しています。
スタッフが辞めてしまう原因がわからない
店舗運営や人間関係に行き詰まっている
自分のキャリアに自信が持てない
メンタル不調やハラスメントで悩んでいる
このような悩みに対し、「キャリアのレシピ相談所」では、経験豊富なキャリアコンサルタントが一人ひとりと真摯に向き合い、安心・信頼・納得のいくキャリア形成を支援します。
また、以下のような利用者の声も寄せられています。
「夢だったカフェをオープンできた」（40代男性）
「職場で自信が持てるようになり、評価も上がった」（20代女性）
「店舗運営の悩みを相談し、安定した経営に繋がった」（50代男性）
「働く人が辞めない・疲弊しない職場をつくる」ために、専門家の力を借りるという選択が、飲食店の未来を支えます。
▶︎人手不足に悩む飲食店経営者の方へ｜キャリアのレシピ相談所がサポートします
「スタッフがすぐ辞めてしまう」「現場が疲弊している」――そんなお悩みを根本から見直すには、働く人の“キャリアの迷い”に向き合うことが欠かせません。
キャリアのレシピ相談所では、飲食業界に特化したキャリア支援を通じて、現場の安定運営と人材定着を丁寧にサポート。メンタル・ハラスメント・職場の悩みなどにも幅広く対応します。
まずはLINEで気軽に相談してみませんか？ キャリアのレシピ相談所の詳細はこちらから。
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