飲食店の離職率改善で人材定着を実現する方法
- 株式会社ジェットナーレ
- 8月25日
- 読了時間: 16分
▶︎1. 飲食店の離職率を改善するには？まず知っておきたい現状と効果
1.1 飲食店の離職率の現状と数字データ
「うちの店、人がすぐ辞めてしまう…」 そんな悩みを抱えている飲食店経営者は少なくありません。
実際、飲食業界の離職率は他業種と比べても非常に高い水準で推移しています。 厚生労働省のデータによると、宿泊業・飲食サービス業の離職率はおよそ30％前後とされており、これは全業種の中でもトップクラスの高さです。
特に新卒・若年層の早期離職率は50％を超えるケースもあり、長く働く人材を確保するのが大きな課題となっています。
こうした高い離職率が続くと、現場では以下のような悪循環が生まれます。
教育の手間が毎回かかる
ベテランに負荷が偏る
チームワークが育ちにくい
スタッフのモチベーションが下がる
採用コストが増え続ける
とくに、アルバイトの頻繁な入れ替わりが発生する飲食店では、月に数回の新人教育が日常化している店舗も珍しくありません。 これでは、業務効率も売上も安定しませんよね。
離職率が高い理由は後述しますが、実際に「人手不足」を感じている経営者の多くが、離職率の高さを根本的に見直さず、採用活動を繰り返している傾向があります。
つまり、「人手不足＝採用強化」と考える前に、まず離職率の実態を把握し、改善に取り組む必要があるということです。
飲食業界において、離職率の高さは「業界全体の常識」のように捉えられがちですが、しっかり対策すれば数字は大きく改善します。 実際に離職率が1/2以下になった店舗や、年間定着率が90％を超えた飲食店も存在します。
1.2 離職率改善が経営にもたらすメリット
離職率を下げることは、単なる人材確保の話にとどまりません。 経営全体の安定化や利益向上に直結する重要な施策なんです。
「採用してもすぐ辞めるから、また募集しないと…」 このような状態が続いている飲食店では、知らないうちに多くのコストが浪費されています。
たとえば、離職率が高いことで生じる主な損失は以下の通りです。
採用費用がかさむ（求人広告費・面接対応・入社手続きなど）
教育コストが毎回発生（OJT、マニュアル作成、先輩の時間を消耗）
業務効率が下がる（経験値が蓄積されず、ミスやトラブルも多発）
接客の質が低下（新人ばかりで店舗の雰囲気が落ち着かない）
逆に、離職率を改善することで得られるメリットも大きいです。 特に効果が大きいのは以下のような点です。
離職率改善の主なメリット
採用・教育コストが削減できる
→ 離職率が年間10％下がるだけで、採用回数は1/2以下になることもあります。
現場のチーム力が向上する
→ 長く働くスタッフ同士の連携が深まり、お互いの強みを活かせるようになります。
顧客満足度がアップする
→ 慣れたスタッフによる丁寧な接客がリピーターを増やすきっかけに。
スタッフの意識が前向きになる
→ 定着することで仕事に誇りが持てるようになり、自主的に動ける人が増えていきます。
こうしたメリットが重なっていくと、売上だけでなく口コミ評価やスタッフ満足度にも好影響が出てきます。
たとえば、定着率が安定したある飲食店舗では、Googleレビューの評価が3.5→4.2に向上し、客数も1.3倍になったというデータも見られます。
離職率の改善は「人材戦略」であると同時に、「売上と利益を伸ばす戦略」でもあるということを、ぜひ意識しておきたいですね。
▶︎2. 飲食店で離職率が高くなる原因とは？改善の第一歩は理由の把握から
2.1 シフトや休日・労働時間のミスマッチ
飲食業界で働くスタッフの離職理由として、最もよく挙げられるのがシフトや休日に関する不満です。
とくに学生や主婦、ダブルワークをしている人にとっては、「希望通りの曜日や時間に働けるかどうか」が大事な条件になります。 しかし実際には、次のようなミスマッチが頻繁に起きています。
よくあるミスマッチの例
希望した休みが通らない
短時間希望なのに長時間入れられる
土日や夜間しかシフトが出ない
連勤が続いて心身が疲れる
このような状態が続くと、「生活と両立できない」「精神的にしんどい」という理由から、スタッフが離れていってしまいます。
とくに、ライフスタイルと合わない働き方を強いられると、長期定着は難しくなる傾向があります。
解決のためのアプローチ
こうしたミスマッチを防ぐには、以下のような工夫が必要です。
シフト希望を丁寧にヒアリングする仕組み
→ 月初や週ごとに「希望日・NG日」を明確に共有できる仕組みを作ると安心です。
複数パターンの働き方を用意する
→ フルタイム、短時間、週2勤務など、働き方のバリエーションを増やすことで多様な人材を受け入れやすくなります。
勤務時間の分散とシフト表の見える化
→ 誰がどれくらい働いているのかをオープンにし、不公平感が出ないように工夫しましょう。
たとえば、ある飲食店では「1人あたりのシフト時間を週25時間以内に抑える」というルールを導入したことで、スタッフの疲弊が減り、離職率が約半分になったという結果が出ています。
「働きやすさ」は、まずシフトの設計から整えるのが鉄則です。 人手不足だからといって無理な勤務を強いてしまうと、結局はさらなる退職につながってしまいます。
2.2 職場の人間関係やコミュニケーション不足
「辞めた理由は、仕事そのものじゃなくて“人間関係”だった」 そんな声を聞いたことはありませんか？
飲食店の離職率が高い原因のひとつに、職場内の人間関係やコミュニケーションの問題があります。 とくに現場が忙しい飲食店では、以下のような状況が起こりやすいです。
よくある人間関係のトラブル例
店長やリーダーが一方的に指示を出すだけ
新人に対するフォローが雑で、孤立してしまう
社員とアルバイトの距離が遠く、相談しづらい
感謝やねぎらいの言葉がまったくない
こうした環境では、スタッフが「大事にされていない」「自分の存在価値がない」と感じ、やる気を失ってしまいます。 結果的に、居心地の悪さから離職を選ぶケースも多くなります。
また、スタッフ間での情報共有が不足していると、業務ミスや連携のズレも増え、職場の雰囲気が悪化してしまうことも。
改善に向けたコミュニケーションの工夫
コミュニケーション不足による離職を防ぐには、次のような施策が効果的です。
朝礼や終礼での声かけルールを設定する
→ 1日1回は必ず感謝の言葉や褒め言葉を伝えるように意識づける。
新人フォロー制度の導入
→ 先輩スタッフがメンターとして1〜2週間付き添うことで、孤立感を防げます。
定期的な面談やフィードバックの場を設ける
→ 月に1回、10分でもいいので「最近どう？」と声をかける時間があるだけで安心感が生まれます。
たとえば、ある店舗では「ありがとうカード」をスタッフ間で手書き交換する仕組みを取り入れたところ、離職率が約30％から15％に減少したという報告があります。 小さなコミュニケーションの積み重ねが、働きやすさのベースを作るんですね。
職場の人間関係を軽視せず、「誰でも話しかけやすい」「失敗してもフォローしてくれる」環境を整えることが、離職率改善には欠かせません。
2.3 将来のキャリアが見えない不安
飲食店で働くスタッフの中には、「この仕事を続けて将来どうなるのか」と将来への不安を感じている人が多くいます。 これは、正社員・アルバイトを問わず、離職の大きな引き金になる要素です。
たとえば、次のような不安をよく耳にします。
ずっとホール業務だけでスキルが身につかない
昇給や昇格の仕組みが不透明
独立やキャリアチェンジの道が示されていない
年齢を重ねたときの働き方が想像できない
このように、「このまま今の仕事を続けても、未来が描けない」と感じると、モチベーションが下がり、他の仕事を探そうという意識に繋がってしまいます。
とくに若手や20代のスタッフは、自分の将来像を具体的に考えるタイミングが多いため、キャリアの道筋が見えない環境では早期退職につながりやすいです。
キャリアの不安の解消に向けた取り組み
この問題を解決するには、「キャリアを描ける環境づくり」が必要です。 具体的には以下のような方法があります。
キャリアパスの可視化
→ 「○年後には店長」「SVや本部勤務の道もある」など、ステップアップの道筋を明確に提示する。
定期的なキャリア面談の実施
→ 上司と今後の目標や不安を共有する時間を設けることで、方向性が定まりやすくなります。
スキルの見える化と資格支援制度
→ 業務に関するスキル表を導入したり、調理師免許・接客技能検定などへの支援を通じて、将来の自信に繋げる。
たとえば、ある飲食チェーンでは、スタッフごとのキャリア目標を記入する「キャリアシート」を導入し、半年ごとに面談を実施したところ、離職率が1年で約20％低下したという報告もあります。
スタッフが将来に希望を持てるようになると、日々の業務にも前向きに取り組めるようになります。 離職防止には、こうした内面的なモチベーションの土台づくりが欠かせません。
▶︎3. 飲食店の離職率改善に効果的な3つの重要施策
3.1 シフト制度と評価制度の見直し
「頑張って働いても評価されている気がしない」 「希望通りのシフトに入れず、生活が崩れてしまう」
このような不満が蓄積すると、スタッフは次第に店舗から離れていきます。 そこで重要なのが、シフト制度と評価制度の見直しです。
この2つは日々の働き方とモチベーションに直結するため、改善の効果も非常に高いポイントです。
シフト制度の改善で働きやすさをアップ
飲食店のシフトは「人手不足だから…」といった理由で強引に組まれがちですが、
以下のような改善をすることで離職率は大きく下がります。
希望シフト提出をルール化（週1回または月2回）
LINEやアプリを活用して簡単に共有できる仕組み
固定勤務パターンの導入（例：週2×夕方のみ）
スタッフ全員の勤務時間を可視化して公平感を持たせる
これにより、「無理やり入れられる」「希望が通らない」という不満が減り、スタッフが自分のライフスタイルに合った働き方を選びやすくなります。
実際に、希望シフトの自由度を高めた店舗では離職率が30％→15％まで低下したというデータもあります。
評価制度の整備でモチベーションを維持
「評価されていない」と感じる職場では、どんなに働きやすくても人は辞めていきます。 とくに若手スタッフは、自分の頑張りがどう見られているのかを気にしています。
以下のような工夫が効果的です。
明確な評価基準を定める（例：接客対応、清掃、リーダーシップなど）
月1回の簡易フィードバックを実施
昇給・昇格の条件を事前に共有しておく
表彰制度やポイント制度の導入でモチベーションアップ
評価制度の導入で得られる最大のメリットは、「やるべきこと」が明確になることです。 スタッフは基準がわかることで、自分の成長を意識しやすくなり、自信を持って行動できるようになります。
たとえば、ある店舗では「4段階評価＋コメントフィードバック」を毎月実施した結果、半年でスタッフの定着率が20％以上改善しました。
シフトと評価の制度化は、「働きやすさ」と「やりがい」を同時に育てるための土台です。 属人的な運営から脱却するためにも、早い段階で取り組みたい施策といえます。
3.2 教育・研修の充実と業務の標準化
新人スタッフが不安を感じやすい職場では、教育体制の不備や教え方のばらつきが原因になることが多いです。 マニュアル化と研修の仕組みづくりが、離職率改善に直結します。
よくある教育の課題
教える人によって内容が異なる
忙しさで新人が放置されがち
覚える順番や優先度が不明確
改善のための施策
写真や動画付きマニュアルの整備
トレーナー制度で指導を統一
段階的な研修チェックリストを作成
eラーニングや動画研修で空き時間に学習
新人が「ここなら続けられそう」と思える教育環境が、定着のカギになります。
3.3 働きやすさを支える福利厚生と職場環境づくり
飲食店での離職理由に「待遇や職場環境の不満」が挙げられます。 小さな改善がスタッフの満足度を大きく高めるポイントです。
導入しやすい福利厚生例
まかない無料や食事補助の提供
制服貸与やクリーニング代の負担
交通費全額支給や通勤サポート
有給取得のしやすさと柔軟な休暇制度
職場環境の工夫
休憩スペースの確保と快適化
適切な空調・照明の管理
BGMや香りによるリラックス効果の演出
これらの施策は「働きやすさ」を支え、離職率を抑える効果が期待できます。
▶︎4. 飲食店の離職率改善で失敗しないために大切なこと
4.1 改善策が形骸化してしまう落とし穴
離職率改善に取り組んでも、形だけの対策になってしまい効果が出ないケースが多いです。 実践で失敗しやすいポイントを理解しておきましょう。
よくある失敗例
施策が現場に浸透していない
数字やスタッフの声を無視している
トップダウンだけで現場任せにしている
改善のためのポイント
現場の意見を取り入れる場を設ける
定期的に数字と実態をチェックする
全社的に取り組む仕組みを作る
形だけの対策ではなく、現場と経営が連携して改善を続けることが大事です。
4.2 数字や現場の声を活かせていないパターン
離職率改善の現場では、数字やスタッフの意見を活かしきれずに失敗することが多いです。 実態を把握し、適切に活用することがポイントです。
問題になりやすい状況
離職率や退職理由のデータを収集していない
スタッフの不満や要望を聞く機会がない
収集した情報が経営に反映されていない
対策としてできること
定期的な離職率や理由のデータ分析
アンケートや面談でスタッフの声を聞く
改善策にスタッフの意見を取り入れる
施策効果の検証と柔軟な見直し
現場の声を活かし、数字を根拠にした改善を進めることが離職率低下に直結します。
4.3 現場任せにせず、全社的に取り組む仕組みが必要
離職率改善を現場だけに任せると、対応がばらつきやすく、継続的な効果が出にくいです。 全社での取り組みが重要になります。
現場任せの問題点
店舗ごとに対応が異なる
経営層が状況を把握しにくい
改善策が一過性で終わりやすい
全社的に取り組むためのポイント
離職率改善を経営課題として明確化
各店舗の状況を定期的に共有・報告
教育や評価制度の標準化と運用支援
施策効果の数値管理とフィードバック体制
全社一丸となって仕組みを作り、持続的な改善を目指すことが離職率低下の近道です。
▶︎5. 飲食店の離職率改善に役立つキャリア支援サービスとは
5.1 キャリアコンサルティングによる個別支援の意義
飲食店の離職率改善には、スタッフ一人ひとりのキャリア支援が効果的です。 キャリアコンサルティングは個別の課題に寄り添い、長期定着をサポートします。
キャリアコンサルティングの特徴
個々の価値観や目標を丁寧にヒアリング
自己理解を深め、主体的なキャリア形成を促す
将来の不安や課題を具体的に解消
職場とのギャップ調整や働き方の提案
飲食業界での効果
スタッフのモチベーション向上
離職率の低減につながる心理的サポート
自立的に働ける人材の育成
個別支援によってスタッフの満足度が高まり、結果として店舗全体の安定運営につながります。
5.2 自立支援・キャリア設計と離職防止の関係性
スタッフが自身のキャリアに自信を持ち、自立的に働くことは離職防止に直結します。 キャリア設計を支援することで、長期的な職場定着が期待できます。
自立支援がもたらす効果
自己理解の促進で不安軽減
目標設定により働く意欲が向上
自分の強みを活かした働き方が可能
将来に希望を持てることで離職率低下
キャリア設計支援の具体策
定期的な面談でキャリアプランを話し合う
スキルアップや資格取得の支援
ライフイベントに合わせた働き方の提案
成長実感を持てる仕組みづくり
キャリアの自立支援はスタッフの安心感を高め、結果的に職場への定着を促します。
5.3 LINEで気軽に相談できる支援体制の安心感
離職防止には、スタッフが悩みや不安を相談しやすい環境が欠かせません。 LINEを使った気軽な相談体制は、スタッフの心理的ハードルを下げ、早期の問題解決を後押しします。
LINE相談のメリット
いつでも好きなタイミングで相談できる
対面より気軽に話せるため本音を伝えやすい
秘密保持が徹底されているため安心感がある
専門家による適切なアドバイスが得られる
導入事例と効果
離職予防のための早期相談が可能に
スタッフのストレス軽減に貢献
問題が大きくなる前に対処できる
相談率が上がり、満足度も向上
気軽に相談できる環境は、スタッフの心理的安全性を高め、職場定着につながります。
▶︎6. 飲食店の離職率改善を継続するために大切なこと
6.1 離職率改善の全体像整理
飲食店の離職率改善には、多角的なアプローチが必要です。 ポイントを押さえ、全体像を理解することで効率よく対策できます。
離職率改善の重要ポイント
離職の原因を明確に把握する
シフト制度や評価制度の見直し
教育・研修の充実と業務の標準化
福利厚生や職場環境の改善
現場と経営の連携による全社的な取り組み
キャリア支援サービスの活用
成功の鍵
数字とスタッフの声を活用したPDCAサイクル
定期的な改善策の見直し
スタッフ一人ひとりに寄り添う支援
これらをバランスよく取り入れることで、離職率を確実に下げられます。
6.2 実践ステップと継続のポイント
離職率改善は一度の対策で終わらせず、継続的な取り組みが必要です。 実践しやすいステップとポイントを押さえましょう。
実践の基本ステップ
現状の離職率と原因を数値と声で把握
優先順位をつけた改善施策の実施
施策の効果を定期的に評価・分析
スタッフからのフィードバック収集
継続のためのポイント
経営層が改善にコミットする
現場スタッフと情報共有を密に
柔軟に施策を見直す姿勢を持つ
小さな成果を積み重ねて成功体験に
このサイクルを繰り返すことで、安定した職場環境を作れます。
6.3 キャリア支援サービスとの連携による職場定着
離職率改善には、外部のキャリア支援サービスとの連携も効果的です。 専門的な支援がスタッフの自立と成長を後押しし、長期定着につながります。
キャリア支援サービスのメリット
個別の悩みや課題に合わせた相談が可能
将来のキャリアプランを具体的に描ける
ストレスや不安の軽減につながる心理的サポート
気軽にLINEなどで相談できる環境の提供
連携による効果的な取り組み方
定期的なキャリア面談やフォローアップ
社内のキャリア制度と連動させた支援
スタッフの意欲向上とモチベーション維持
経営層との情報共有で職場環境改善にも反映
外部支援を活用し、スタッフが安心して働ける環境づくりを目指しましょう。
▶︎飲食業界の離職率改善なら、キャリアのレシピ相談所へ
離職率の高さでお困りの飲食店様に向けて、専門のキャリアコンサルタントが個別にアドバイス。LINEで気軽に相談できる体制も整えています。
まずはお気軽にお問い合わせください。
コメント