飲食業で働き方を見直したい人向けの具体策
- 株式会社ジェットナーレ
- 10月25日
- 読了時間: 17分
▶︎1. 飲食業で働き方を見直したいと考える人が増えている背景
1.1 長時間勤務や深夜営業が当たり前になっている現状
飲食業界では「長時間勤務」や「深夜営業」が日常化しています。朝から仕込みを始め、閉店後も片付けや翌日の準備があるため、実質的な労働時間が10時間を超えることも珍しくありません。
体力的にも精神的にも負担が大きく、生活リズムが乱れてしまう人が多いのが現状です。
よくある失敗は次のようなものです。
人手不足のまま長時間営業を続ける
→ 一人にかかる負担が過大になり、疲労が蓄積する
休憩時間が確保されない
→ シフト管理が曖昧なため、実質的に休憩が取れず不満がたまる
長時間労働が常態化する
→ 体調を崩したり、離職につながる
こうした問題を解決するには、まず営業時間の見直しやシフトの改善が欠かせません。例えば閉店時間を1時間繰り上げるだけでも、スタッフの拘束時間が減り、翌日のパフォーマンスが上がります。また、ピークタイムを把握してシフトを調整することで、業務効率を保ちながら休憩時間をしっかり確保できます。
無理な働き方を続けるより、持続できる働き方を整えることが結果的にお店の利益にもつながるのです。
1.2 離職率が高く働き手が定着しにくい問題
飲食業界は、他の業界と比べて離職率が高い傾向があります。せっかく採用しても数か月で辞めてしまうケースも多く、採用コストや教育の負担が増大する原因になっています。なぜ定着が難しいのか、その背景を整理してみましょう。
よくある課題は次の3つです。
評価や給与に不満を感じる
→ 努力が正しく評価されないと、やる気が下がり離職につながる
キャリアの先が見えない
→ 将来の成長やステップアップが不透明だと、長く働くイメージが持てない
人間関係のストレス
→ 忙しい現場ではコミュニケーションが不足し、孤立感や不信感が強まりやすい
これらを放置すると、「働いても報われない」と感じる人が増え、次の職場を探す動きが加速してしまいます。
解決のためには、以下のような取り組みが効果的です。
評価制度を明確にし、成果がきちんと給与や昇進に反映される仕組みを作る
スキルアップ研修や資格取得の支援を導入し、将来のキャリアを描ける環境を整える
定期的な面談を設け、日常の悩みや人間関係の不安を早期に解消する
「この職場で成長できる」と思える仕組みをつくることが、離職率を下げて安定した運営につながります。
1.3 法制度の変化が飲食業の働き方に与える影響
飲食業界で「働き方を見直したい」という声が増えている背景には、法制度の変化も大きく関係しています。近年は「働き方改革関連法」によって、時間外労働の上限規制や有給休暇の取得義務化が導入されました。
これまで当たり前のように長時間労働をしていた飲食店も、制度に沿った運営が求められるようになっています。
よくある失敗例は次の3つです。
法令を正しく理解せず、従来通りのシフトを続けてしまう
有給を付与するだけで、実際には取得できない環境のままにする
労働時間管理が曖昧で、結果的に法令違反になる
こうした失敗を避けるには、制度を前提とした運営へのシフトが必要です。例えば、勤怠管理システムを導入することで労働時間を正確に把握できるようになります。
また、有給休暇を計画的に取得できる仕組みをつくれば、従業員も安心して働けます。
法令を守ることは「罰則を避けるため」ではなく、従業員が安心して働ける環境を整える第一歩です。
▶︎2. 飲食業の働き方を見直したいときに考えるべき全体の方向性
2.1 理想の働き方を明確にするためのビジョン設定
飲食業で働き方を見直したいと思ったとき、最初にやるべきことは「理想の働き方」を明確にすることです。ゴールがはっきりしていないと、改善策も場当たり的になり、現場に混乱を招いてしまいます。
よくある失敗は次の3つです。
目標が曖昧なまま施策を進めてしまう
→ 「残業を減らす」「休みを増やす」など表面的で終わる
経営と現場で理想の姿が食い違う
→ 経営側はコスト削減を重視、現場は休暇を希望、と方向がバラバラになる
短期的な改善だけに偏る
→ 一時的に労働時間を減らしても、繁忙期に元通りになる
こうした失敗を避けるためには、「どんな働き方を実現したいのか」を具体的に描くことが重要です。例えば、
1日あたりの労働時間を8時間以内にする
月に最低2日は連休を取れるようにする
キャリアアップが見える仕組みを整える
といった数値や状態をゴールとして設定すると、改善の方向性がブレなくなります。
理想の働き方をビジョンとして掲げることで、スタッフ全員が同じ方向を向いて取り組めるようになります。
2.2 現場スタッフや経営層を巻き込む工夫
飲食業の働き方を見直したいとき、経営層だけで決めてしまうと現場での反発を招きやすくなります。逆に現場の声だけで進めると、経営的に無理が出ることもあります。そのため、両者を巻き込みながら進める工夫が欠かせません。
よくある失敗は次の3つです。
経営層がトップダウンで押し付ける
→ 「また負担が増える」と現場が反発する
現場任せにしすぎる
→ 「結局何を優先すればいいのかわからない」と迷走する
話し合いが形式的になる
→ 会議だけして実行が伴わず、結局何も変わらない
こうした失敗を避けるには、双方向のコミュニケーションを重視することが大切です。たとえば、
定期的にアンケートを取り、現場の声を吸い上げる
小さな改善案を試し、結果を共有して次の改善につなげる
経営層が現場に入って実態を理解する
といった取り組みが有効です。
現場と経営が一緒に改善に取り組む姿勢を持つことで、働き方の見直しは実際の行動に結びつきやすくなります。
2.3 優先順位を決めて段階的に改善を進める方法
飲食業の働き方を見直したいと考えたとき、すべてを一度に変えようとすると無理が生じます。営業時間の短縮、シフトの見直し、評価制度の改善など、やるべきことは多岐にわたります。
そのため、優先順位を決めて段階的に進めることが成功のカギになります。
よくある失敗は次の3つです。
一度に複数の改革を進める
→ 現場が混乱し、結局どれも中途半端で終わる
優先順位が曖昧なまま取り組む
→ 労力をかけても効果が見えず、モチベーションが下がる
短期的な効果だけを重視する
→ 長期的には改善につながらず、再び問題が発生する
解決策としては、以下のように段階を踏むのが効果的です。
第1段階：シフトや休憩時間の調整など、すぐに改善できる部分から着手
第2段階：労働時間管理や有給取得制度など、制度面を整備
第3段階：評価制度やキャリアアップ支援など、長期的に定着を促す仕組みを導入
このように順を追って進めることで、現場の負担を減らしながら着実に改善できます。
「できることから一歩ずつ」という考え方が、働き方を持続的に変えていく秘訣です。
▶︎3. 飲食業の働き方を見直したいときに役立つ具体策
3.1 シフトや勤務時間の改善で負担を減らす
飲食業の働き方を見直したいとき、まず取り組みやすいのがシフトや勤務時間の調整です。毎日の労働時間を見直すだけで、従業員の体力的・精神的な負担は大きく変わります。
よくある失敗は次の3つです。
シフトの偏り
→ 特定の人に連勤や遅番が集中し、不満や離職につながる
休憩時間の軽視
→ 繁忙時に休憩を削り、結果的に集中力が切れる
繁忙期と閑散期の差を考慮しない
→ 閑散期も人員を多く入れてコストが無駄になる
解決策としては、以下の工夫が効果的です。
シフト作成をシステム化し、偏りを自動で調整する
ピーク時間を把握し、その時間帯に人を多く配置する
休憩を必ず取れるようにシフトに組み込む
閑散期には勤務時間を短縮し、余剰人員を教育や研修に活用する
例えば、閉店時間を1時間早めるだけでも1日あたりの拘束時間は短縮でき、月単位で見ると数十時間の労働削減につながります。スタッフの疲労が減れば、接客の質も自然に上がります。
シフトと勤務時間を工夫することは、現場の負担を減らしつつサービスの質を維持するための第一歩です。
3.2 ITや自動化を取り入れて業務を効率化する
飲食業の働き方を見直したいとき、欠かせないのがITや自動化の導入です。注文や会計、在庫管理などを効率化できれば、スタッフの負担が減り、より接客や調理に集中できる環境が整います。
よくある失敗は次の3つです。
機能が多すぎて使いこなせないシステムを導入する
→ 現場で混乱し、かえって手間が増える
コストだけで選ぶ
→ 安価だがサポートが不十分で、結局使わなくなる
導入後の教育を軽視する
→ 使い方を理解できないスタッフが出て、現場にばらつきが生じる
解決のポイントは、現場の課題に合ったツールを選ぶことです。例えば、
モバイル端末を使った注文システムでオーダーミスを減らす
自動釣銭機を導入して会計スピードを上げ、現金管理のストレスを軽減
在庫管理システムで発注を自動化し、仕入れ作業を効率化
こうした工夫により、スタッフ一人あたりの作業時間を大幅に削減できます。結果として残業が減り、同じ人数でもより快適な運営が可能になります。
ITや自動化は「人を減らすため」ではなく「人が人らしく働ける環境を整えるため」の手段です。
3.3 評価制度や休暇制度を見直して働きやすさを高める
飲食業の働き方を見直したいと考えたとき、忘れてはいけないのが「評価制度」と「休暇制度」の整備です。どれだけ労働時間を改善しても、努力が正しく評価されず、休みが取りにくい環境では定着率は上がりません。
よくある失敗は次の3つです。
評価基準があいまい
→ 上司の主観に左右され、不公平感が強まる
休暇制度が形だけ
→ 有給はあるが実際には使えず、不満が蓄積する
短期成果だけを重視する
→ 長期的に店舗を支える人材が育たない
これらを解決するには、次のような取り組みが有効です。
評価制度の透明化：売上だけでなく接客態度やチーム貢献度など、多面的に評価する
休暇取得の仕組み化：有給を計画的に割り振り、誰でも安心して休めるようにする
長期的な成長支援：スキル習得や資格取得を評価に反映させ、学ぶ意欲を後押しする
例えば、休暇を前もってシフトに組み込むようにすれば「休みたいと言い出しにくい」という空気をなくせます。結果的にスタッフのモチベーションが上がり、離職率の低下にもつながります。
評価と休暇を整えることは、スタッフに「ここで働き続けたい」と思わせる大きな力になります。
▶︎4. 飲食業で働き方を見直したいときに参考になる事例
4.1 営業時間や提供数を制限する取り組み
飲食業の働き方を見直したいときに有効なのが、営業時間や提供数を制限する工夫です。思い切って「やらないこと」を決めることで、スタッフの負担を減らしつつ、品質を維持できます。
よくある失敗は次の3つです。
営業時間を縮めずに負担を増やす
→ 長時間営業を続け、結果的に人手不足が悪化する
メニュー数を減らさない
→ 調理の手間が増え、仕込みや片付けの時間が長引く
売上への影響を恐れて現状維持
→ 結局改善できず、離職や疲弊が続く
解決のヒントは「集中と選択」にあります。
営業時間を短縮してピークタイムに集中する
1日◯食限定にして仕込み量を調整する
メニュー数を絞り、効率と品質を両立させる
例えば、閉店時間を1時間早めただけで、スタッフの帰宅時間が安定し、翌日のパフォーマンスが向上します。また、メニュー数を減らすことで調理や片付けにかかる時間が短くなり、結果的に残業削減につながります。
営業時間や提供数を見直すことは「働きやすさ」と「サービスの質」を同時に守る現実的な方法です。
4.2 自動化や効率化によって成果を出した取り組み
飲食業の働き方を見直したいとき、自動化や効率化は大きな武器になります。人手不足が続く中、テクノロジーを取り入れることで、少人数でも店舗をスムーズに運営できるようになるからです。
よくある失敗は次の3つです。
導入コストばかり気にする
→ 目先の出費を抑えようとし、結果的に非効率な状態が長引く
機能を使いこなせない
→ システムを入れても教育が不足し、現場で活用できない
部分的な導入で終わる
→ 一部だけ効率化しても、全体の流れが改善されない
効果を出すためには、現場全体を見渡した効率化が必要です。例えば、
注文のデジタル化：タブレットで注文を受ければ、オーダーミスや伝達の手間を削減できる
会計の自動化：自動釣銭機を導入すると、レジ締めの時間短縮やミス防止につながる
調理や配膳の補助機器：一部の作業を機械化することで、スタッフは接客に集中できる
こうした工夫を積み重ねると、1日あたりの作業時間が数時間単位で削減できる場合もあります。余裕が生まれれば、スタッフが笑顔で接客でき、顧客満足度の向上にも直結します。
自動化や効率化は「人を減らすため」ではなく「人が本来の役割に集中できる環境を整える」ための取り組みです。
4.3 働き方見直しで成功と失敗を分けるポイント
飲食業の働き方を見直したいとき、成果を出す店舗と失敗する店舗の差は「取り組み方」にあります。同じ改善策を導入しても、運用次第で結果がまったく変わってしまうのです。
失敗につながりやすい例は次の3つです。
制度を導入しただけで終わる
→ 有給制度や評価制度を整えても、実際に運用されなければ意味がない
現場の意見を取り入れない
→ 経営層だけで決めてしまい、スタッフがついてこない
短期的な成果を追いすぎる
→ 数字ばかり重視し、スタッフの不満が蓄積する
成功につなげるためのポイントは、次の通りです。
小さな改善から始める：すぐに効果を実感できる取り組みを積み重ねる
現場と一緒に進める：アンケートや面談を通じてスタッフの声を反映する
継続的に見直す：一度導入して終わりではなく、定期的に改善点を検証する
例えば、シフト制度を見直す場合でも「試験的に1か月だけ新しい仕組みを導入し、意見を集める」といった流れを作れば、現場の納得感を得やすくなります。
働き方の見直しは一度で完成するものではなく、継続的に改善を重ねることで初めて成果が定着します。
飲食業の働き方を見直したいとき、成果を出す店舗と失敗する店舗の差は「取り組み方」にあります。同じ改善策を導入しても、運用次第で結果がまったく変わってしまうのです。
失敗につながりやすい例は次の3つです。
制度を導入しただけで終わる
→ 有給制度や評価制度を整えても、実際に運用されなければ意味がない
現場の意見を取り入れない
→ 経営層だけで決めてしまい、スタッフがついてこない
短期的な成果を追いすぎる
→ 数字ばかり重視し、スタッフの不満が蓄積する
成功につなげるためのポイントは、次の通りです。
小さな改善から始める：すぐに効果を実感できる取り組みを積み重ねる
現場と一緒に進める：アンケートや面談を通じてスタッフの声を反映する
継続的に見直す：一度導入して終わりではなく、定期的に改善点を検証する
例えば、シフト制度を見直す場合でも「試験的に1か月だけ新しい仕組みを導入し、意見を集める」といった流れを作れば、現場の納得感を得やすくなります。
働き方の見直しは一度で完成するものではなく、継続的に改善を重ねることで初めて成果が定着します。
▶︎5. 飲食業の働き方を見直したい人を支えるキャリアのレシピ相談所
5.1 自己分析とキャリア相談で安心感を得る
飲食業で働き方を見直したいと考える人の多くは、「自分に合った働き方がわからない」「将来のキャリアが見えない」と悩んでいます。
キャリアのレシピ相談所では、こうした不安を解消するために自己分析を行い、自分の強みや価値観を整理することができます。
よくある課題は次の3つです。
自分に合う働き方が明確でない
→ 毎日忙しくても方向性が定まらず、漠然とした不安を抱える
目の前の仕事に追われ、将来を考えられない
→ 日々の業務に集中しすぎてキャリアプランを描けない
不安が先行して行動に移せない
→ どう変えれば良いかわからず、現状維持になってしまう
解決策としては、キャリアコンサルタントと話しながら自分の価値観や希望条件を整理することです。例えば、勤務時間や休暇の取り方、将来の目標などを具体的に言語化することで、現状とのギャップが明確になります。
自己分析を通じて自分の進む方向が見えると、安心して次の一歩を踏み出せるようになります。
5.2 人間らしさを大切にしたキャリア形成のサポート
飲食業で働き方を見直したい人にとって、仕事の効率や収入だけでなく、自分らしさを大切にしたキャリア形成も重要です。
忙しい現場で働き続けると、自分の価値観や生活スタイルを後回しにしがちですが、キャリアのレシピ相談所では「人としてのあり方」を重視したサポートが受けられます。
よくある課題は次の3つです。
仕事優先でプライベートが犠牲になる
→ 趣味や家族との時間が取れず、ストレスが蓄積する
自分の強みや価値観を理解できていない
→ 何を大事に働くべきかが曖昧で、迷いが生じる
将来の選択肢が狭く感じる
→ 現状の働き方しか思い浮かばず、新しい挑戦ができない
これを解決するには、キャリアコンサルタントと一緒に自己理解を深めることが大切です。具体的には、
自分の強みや価値観を整理するワーク
仕事と生活のバランスを考えるカウンセリング
将来の目標や選択肢を明確化するサポート
これにより、単に働き方を変えるだけでなく、自分らしく、持続可能なキャリアを描けるようになります。
人間らしさを尊重したキャリア形成は、働き方改善の本質的な効果につながります。
5.3 全国対応やLINE相談で気軽に始められる支援
飲食業の働き方を見直したいと思っても、「相談に行く時間がない」「近くに相談先がない」と感じる人は多いです。そんなときに役立つのが、全国対応やオンライン相談の仕組みです。
特にLINEを使った気軽なやり取りは、日常の延長で相談できるため、ハードルが一気に下がります。
よくある課題は次の3つです。
場所や時間の制約がある
→ 忙しくて相談窓口に行けず、悩みを抱えたままになる
相談の第一歩が重い
→ 面談予約や電話連絡が億劫で、相談を先延ばしにする
相談内容をまとめられない
→ 形式的な場だと気を張ってしまい、悩みをうまく話せない
オンラインやLINEを活用すれば、こうした課題は大きく軽減されます。ちょっとした不安を思いついたときにすぐメッセージを送れるので、問題が大きくなる前に解決の糸口を見つけられます。
相談のハードルが低くなることで、働き方を見直す行動がぐっと現実的になります。
▶︎6. まとめ
飲食業界で「働き方を見直したい」と考える人が増えている背景には、長時間労働や離職率の高さ、法制度の変化といった要因があります。しかし、シフト調整や業務効率化、評価制度や休暇制度の改善など、実践できる対策は数多く存在します。
ここで改めてポイントを整理すると、次のようになります。
現状の課題を把握することが第一歩
長時間勤務やシフトの偏り、人材定着の難しさなど、店舗ごとの課題を見える化することが重要です。
段階的に改善を進めることが成功のカギ
一度にすべてを変えようとせず、できるところから少しずつ取り組むと継続しやすくなります。
外部の専門家を活用することで選択肢が広がる
キャリアのレシピ相談所を通じて自己分析を深めると、自分らしい働き方やキャリアプランを描けます。
働き方の見直しは「お店のため」だけでなく、「自分自身の人生をより豊かにするため」にも大切です。
今の働き方に違和感や不安を感じているなら、小さな一歩で構いません。シフトの相談をする、休暇を前もって申請する、専門家に話してみる——そうした行動が、未来を大きく変えるきっかけになります。
▶︎飲食業の働き方を見直したいならキャリアのレシピ相談所へ
長時間勤務や離職率の高さに悩んでいませんか。キャリアのレシピ相談所で自己分析を深め、自分らしい働き方を見つけられます。
全国対応・LINE相談も可能です。まずは気軽にご相談ください。
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